Descripción

SISTEMAS DE CALIDAD Y LEGISLACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Éste curso es subvencionado para trabajadores (no autónomos ni desempleados) que trabajen en una empresa del sector de Industrias Alimentarias. Si no perteneces a este colectivo, no puedes realizar la formación.

Si que se admiten afectados por suspensión temporal de contrato (ERTE).

Duración: 170 horas
Plazas: 50 alumnos

CERTIFICACIÓN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1: CALIDAD ALIMENTARIA
Concepto de calidad alimentaria.
Certificación.
Tendencias de la certificación alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: PROTECCIÓN DE MARCAS
Concepto de marca. Ley de Marcas.
Proceso de registro de marcas.
Marcas colectivas y de garantía. Marcas de certificación .

UNIDAD DIDÁCTICA 3: PROGRAMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA EUROPEOS
Programas Europeos DOP, IGP, ETG.
Agricultura ecológica.
Otras iniciativas de agricultura orgánica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: MARCAS DE CALIDAD PÚBLICAS DE ÁMBITO ESTATAL
Programas de producción integrada.
Norma de Ibéricos.
Figuras de calidad en el sector vinícola.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: OTROS PROGRAMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA DE ÁMBITO NACIONAL
Normas UNE de influencia en programas de certificación alimentaria.
Otros programas de calidad legalmente.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: PROGRAMAS DE CALIDAD DE INICIATIVA PRIVADA
Programas desarrollados por IFS.
Protocolo BRC FOOD.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN
Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: ISO 22.000.
Programas privados de Buenas prácticas agrícolas en el sector primario.
Otros programas de certificación privados.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: OTROS PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN
Sistemas de certificación para el sector hostelero.
Sistemas APPCC y de trazabilidad.
Certificación y acreditación.

LEGISLACIÓN Y NORMATIVA ALIMENTARIA

1 Legislación alimentaria

1.1 Normativa básica

1.2 Cuestionario: Legislación alimentaria

2 Normas generales de etiquetado

2.1 Introducción
2.2 Requisitos obligatorios
2.3 Excepciones
2.4 Cuestionario: Normas generales de etiquetado

3 Denominaciones de origen

3.1 Introducción
3.2 Características
3.3 Criterios
3.4 Normativa básica
3.5 Cuestionario: Denominaciones de origen

4 Aditivos alimentarios

4.1 Introducción
4.2 Función
4.3 Clasificación
4.4 Colorantes
4.5 Antioxidantes
4.6 Emulgentes
4.7 Estabilizantes, espesantes y gelatificantes
4.8 Edulcorantes
4.9 Potenciadores de sabor
4.10 Cuestionario: Aditivos alimentarios

5 Conservantes

5.1 Introducción
5.2 Otros conservantes
5.3 Otros antibióticos
5.4 Códigos de la UE – código E
5.5 Numero de identificación de los aditivos alimentarios
5.6 Normativa básica
5.7 Cuestionario: Conservantes
6 Irradiación de los alimentos
6.1 Introducción
6.2 Definición
6.3 Antecedentes
6.4 Proceso de irradiación
6.5 Utilización en alimentos
6.6 Legislación
6.7 Cuestionario: Irradiación de los alimentos

7 Alimentos para regímenes especiales

7.1 Definición
7.2 Productos de alimentación especial con legislación específica
7.3 Productos dietéticos carentes de legislación específica
7.4 Composición
7.5 Etiquetado
7.6 Legislación
7.7 Alimentos para celíacos
7.8 Alimentos para regímenes dietéticos
7.9 Alimentos para nutrición infantil
7.10 Complementos alimenticios
7.11 Información de comercialización
7.12 Legislación
7.13 Cuestionario: Cuestionario final

SISTEMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. CONCEPTOS DE IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD SEGÚN LA NORMA ISO 9000

  • Introducción a los sistemas de gestión de calidad y evolución de la calidad.
  • La gestión por procesos y las herramientas de la calidad.
  • Interpretación de la norma ISO 9001:2016.
  • Implantación de la norma ISO 9001:2016
  • Medición, análisis y mejora. Comprobación, acción correctora y auditorías internas de calidad
  • El proceso de auditoría del sistema de gestión de calidad.

2. CONCEPTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Los principios de la seguridad alimentaria.
  • El modelo APPCC.
  • Norma ISO 22000.
  • Internacional Food Estándar, IFS
  • British Retail Consortium, BRC.