Descripción

CORTE Y CATA DE JAMÓN

Éste curso es subvencionado para trabajadores  y autónomos que trabajen en una empresa del sector de Hostelería. Si no perteneces a este colectivo, no puedes realizar la formación.

Si que se admiten afectados por suspensión temporal de contrato (ERTE).

Duración: 30 horas

Modalidad: Online

Plazas: 30 alumnos

Contenido:

Módulo 1: Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro

Tema 1: Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 2: Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 3: Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa

Módulo 2: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar

Tema 4: Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 5: Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 6: Consejos de Seguridad antes de la Práctica

Módulo 3: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación

Tema 7: Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8: Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 9: Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10: Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza