Descripción

MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN

Éste curso es subvencionado para ocupados (trabajadores y autónomos) que trabajen en una empresa del sector de Industrias Alimentarias. Si no perteneces a este colectivo, no puedes realizar la formación.

Duración: 180 horas

Modalidad: Presencial

Lugar: Cuenca y Tarancón

Sector: Industrias Alimentarias

Plazas: 25 alumnos

 

Contenido:

Módulo 1: Manipulador de alimentos
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modificadas y envasado al vacío – Radiaciones y otros
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
3.16 Cuestionario: Cuestionario final

Módulo 2: Certificación de Calidad en Alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 1: CALIDAD ALIMENTARIA
Concepto de calidad alimentaria.
Certificación.
Tendencias de la certificación alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: PROTECCIÓN DE MARCAS
Concepto de marca. Ley de Marcas.
Proceso de registro de marcas.
Marcas colectivas y de garantía. Marcas de certificación .

UNIDAD DIDÁCTICA 3: PROGRAMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA EUROPEOS
Programas Europeos DOP, IGP, ETG.
Agricultura ecológica.
Otras iniciativas de agricultura orgánica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: MARCAS DE CALIDAD PÚBLICAS DE ÁMBITO ESTATAL
Programas de producción integrada.
Norma de Ibéricos.
Figuras de calidad en el sector vinícola.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: OTROS PROGRAMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA DE ÁMBITO NACIONAL
Normas UNE de influencia en programas de certificación alimentaria.
Otros programas de calidad legalmente.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: PROGRAMAS DE CALIDAD DE INICIATIVA PRIVADA
Programas desarrollados por IFS.
Protocolo BRC FOOD.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN
Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: ISO 22.000.
Programas privados de Buenas prácticas agrícolas en el sector primario.
Otros programas de certificación privados.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: OTROS PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN
Sistemas de certificación para el sector hostelero.
Sistemas APPCC y de trazabilidad.
Certificación y acreditación.

Módulo 3: Protocolo IFS y BRC en Seguridad Alimentaria
EL protocolo de International Food Standard (IFS) Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Protocolo de Orígenes y evolución del IFS.
2. Descripción, Objetivos, Conceptos generales y Estructura del protocolo IFS.
3. Requisitos del protocolo IFS
4. Aspectos Importantes del protocolo: Desviaciones, Criterios KO, ahora conformidades mayores, Sistema de puntación.
5. Principales Cambios Entre las Versiones del protocolo IFS Food.
6. La auditorios de la Certificación IFS protocolo conformity con El.
7.- Calificación IFS Conjunta abajo de protocolo y Otras Normas o Sistemas de Gestión.

EL PROTOCOLO BRC ALIMENTOS
1. Introducción.
2. Requisitos.
3. Protocolo de Auditoria.
4. Requisitos Generales de Auditoría.
5. Gestión y Dirección del Esquema
6. Requisitos de las Organizaciones de Certificación
7. Dirección Técnica del Segmento Nacional de Seguridad Alimentaria.
8. Logrando consistencia-cumplimiento.

Módulo 4: Sistema de Calidad en Industria Alimentaria
1. CONCEPTOS DE IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD SEGÚN LA NORMA ISO 9000
Introducción a los sistemas de gestión de calidad y evolución de la calidad.
La gestión por procesos y las herramientas de la calidad.
Interpretación de la norma ISO 9001:2016.
Implantación de la norma ISO 9001:2016
Medición, análisis y mejora. Comprobación, acción correctora y auditorías internas de calidad
El proceso de auditoría del sistema de gestión de calidad.
2. CONCEPTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los principios de la seguridad alimentaria.
El modelo APPCC.
Norma ISO 22000.
Internacional Food Estándar, IFS
British Retail Consortium, BRC.